“鮮學之巔?鮮耀未來”——太太樂鮮味科學研討會圓滿舉行

11月22日,由上海虹橋國際中央商務區(qū)管理委員會指導,中國調(diào)味品協(xié)會與上海太太樂食品有限公司聯(lián)合主辦的第五屆鮮味科學研討會于上海圓滿舉行。本屆研討會以“鮮學之巔·鮮耀未來”為主題,聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、學會,及學術(shù)界的眾多專家學者進行鮮味科學的研究和探討,共同為搭建綠色鮮味生態(tài)圈貢獻智慧與力量。

鮮味科學的發(fā)展,是推動食品工業(yè)安全、綠色、健康發(fā)展的核心驅(qū)動力之一。作為深耕鮮味科學領(lǐng)域的先行者,太太樂不僅歷經(jīng)長達三十余年的潛心研發(fā),同時還以推動全行業(yè)進步為己任,致力于拓寬鮮味領(lǐng)域發(fā)展路徑,提升鮮味產(chǎn)業(yè)整體影響力。心懷對鮮的永無止境的追求和探索,本次研討會上,太太樂集結(jié)行業(yè)力量,吹響產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新號角!

會上,中國調(diào)味品協(xié)會常務副會長兼秘書長白燕女士發(fā)表致辭,深入剖析了我國調(diào)味品行業(yè)的現(xiàn)狀,并高度肯定了太太樂在鮮味科學傳播與推廣方面作出的努力和貢獻。白燕表示,近年來,我國調(diào)味品行業(yè)的很多企業(yè)推動綠色發(fā)展,促進人與自然和諧共生的遠景規(guī)劃,已經(jīng)開始在消費市場、食品加工、食品安全等各個環(huán)節(jié)推動企業(yè)發(fā)展方式的綠色轉(zhuǎn)型,并取得良好的成效。未來,調(diào)味品企業(yè)在進行生產(chǎn)的自我約束與管理的同時,也需加強調(diào)味品行業(yè)知識的科普,面向消費者積極溝通,解答消費者關(guān)切的問題,這也是太太樂連續(xù)5年舉辦鮮味科學研討會的重要意義所在。

上海市嘉定區(qū)副區(qū)長李峰,在會中也高度認可了太太樂的發(fā)展與貢獻。他提到,太太樂34年前在嘉定江橋落地生根,一路成長為如今具有影響力的調(diào)味品企業(yè),不僅推動了區(qū)域經(jīng)濟的增長,而且也帶動了行業(yè)的協(xié)同發(fā)展。不論是質(zhì)量、安全還是生產(chǎn),都能看到太太樂對鮮味事業(yè)的執(zhí)著,連續(xù)五年舉辦的鮮味科學研討會,更是體現(xiàn)了太太樂在鮮味發(fā)展和鮮味文化方面的努力與成就。

雀巢集團執(zhí)行副總裁/雀巢大中華大區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官張西強代表太太樂公司致歡迎辭。張西強表示,一直致力于對鮮味的研究和探索的太太樂是雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)業(yè)務中最重要的成員之一。“五年來,太太樂一直得到眾多行業(yè)大咖的鼎力支持,在研討會上不斷發(fā)布和分享行業(yè)最新趨勢及學術(shù)成果。太太樂也通過深化與學界的互動互融,以科研成果轉(zhuǎn)化助推產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的新發(fā)展。”張西強如是說。在發(fā)言最后,張西強表示:“放眼未來,我們充滿期待,雖然這幾年我們面臨復雜的國內(nèi)外形式與挑戰(zhàn),注入了強大的動力,美好生活、共同富裕,都將引領(lǐng)整個調(diào)味品行業(yè)蓬勃發(fā)展。我相信,在所有專家、學者、研發(fā)人員的共同努力下,鮮味科學技術(shù)水平將再獲新突破,鮮味產(chǎn)品和調(diào)味品行業(yè)也將再上新臺階。”

雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務負責人、太太樂首席執(zhí)行官曹輝在會中致辭時表示:太太樂從生產(chǎn)以雞精為代表的鮮味產(chǎn)品,發(fā)展成如今涵蓋固態(tài)液態(tài)復合調(diào)味料、醬油、醬類、油品等 9 大類,300 多品項的多元化體系調(diào)味品公司,離不開每一位鮮味科學研究者的共同努力。今年的“鮮學之巔·鮮耀未來”研討會, 旨在開拓鮮味創(chuàng)新思路、激發(fā)鮮味產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能、搭建綠色鮮味生態(tài)圈貢獻智慧與力量, 共同成為鮮味研究的參與者、實踐者和倡導者,實現(xiàn)“太太樂,讓生活更美好”的宏偉愿景。

大會也得到了眾多相關(guān)政府及食品行業(yè)的高度關(guān)注與支持。中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學校長孫寶國先生,中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷女士,國家工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司處長李強先生、國家食品安全風險評估中心主任李寧女士,紛紛為研討會視頻送上寄語和表達了對太太樂的高度認可。

探究鮮味產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢

鮮味,是人類舌頭可以感知的一種基本味,也是符合大眾一致偏好的味道。早在1985年的夏威夷舉辦的鮮味研討會上,“鮮”就已經(jīng)被正式確定為繼酸、甜、苦、咸之后的第五種基本味覺。發(fā)展鮮味科學,關(guān)系著每一個人的生活品質(zhì),意義非凡。

在本屆太太樂鮮味科學研討會上,中國工程院院士謝明勇以《食品加工技術(shù)熱點與發(fā)展趨勢》為主題發(fā)表演講,從生產(chǎn)工藝角度給鮮味產(chǎn)業(yè)指明了方向,他表示,近年來,我國食品制造業(yè)持續(xù)高速發(fā)展,已成為國民經(jīng)濟重要支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。針對食品高新技術(shù)與工業(yè)發(fā)展結(jié)合不夠緊密、食品資源全價與高值化利用水平亟待提升、我國特色食品功能因子有待深入挖掘等主要問題,我們應當加大科研攻堅力度,實現(xiàn)在全鏈條交叉融合、食品綠色與新型制造技術(shù)、工程化食品、大數(shù)據(jù)與食品個性化設(shè)計食品開發(fā)等方面的技術(shù)突破,引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

此外,上海海洋大學教授/院長王錫昌,中國調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員張戟、上海太太樂食品有限公司研發(fā)專家鄔帥帆等人也分別從AI技術(shù)應用、復合調(diào)味品的未來在哪、鮮味工藝的研究與應用等專業(yè)角度進行了溝通探討。多位產(chǎn)、學、研方面的專家各抒己見,為鮮味研究的參與者、實踐者和倡導者提供了更多創(chuàng)新思路,讓本屆研討會更具學術(shù)價值和產(chǎn)業(yè)指導意義。

上海海洋大學教授/院長 王錫昌

中國調(diào)味品行業(yè)大數(shù)據(jù)中心特聘研究員 張戟

太太樂研發(fā)專家 鄔帥帆

創(chuàng)造百姓日常餐飲新“鮮”味

無論現(xiàn)代飲食文化如何變遷,“鮮”字永遠都是不變的靈魂。太太樂始終致力于研究與發(fā)展鮮味科學,持續(xù)不斷地推出符合現(xiàn)代人口味的調(diào)味品。本次研討會現(xiàn)場,2022年度太太樂新品正式推出,給百姓餐桌再添一抹“鮮”味。

據(jù)了解,本次太太樂推出的新品包含菜譜式調(diào)味料和鮮雞汁調(diào)味料兩大類別。菜譜式調(diào)味料是太太樂鮮味矩陣布局的重要組成部分,該系列推出的“酸湯肥牛”、“糖醋排骨”、“麻婆豆腐”、“麻辣香鍋”等多款口味,均市場反響良好。此次太太樂再次拓展菜譜式調(diào)味料產(chǎn)品線,新增麻辣鮮爽的藤椒雞、鮮香適口的黃燜雞、鮮香濃郁的花椒雞三種口味調(diào)味料,多種優(yōu)質(zhì)甄選原料加上太太樂鮮味工藝制作,帶來各具特色的味蕾新鮮感,給用戶提供了更豐富的便捷烹飪解決方案。

繼原味鮮雞汁調(diào)味料領(lǐng)“鮮”市場之后,本次大會上,太太樂再次推出了松茸風味鮮雞汁調(diào)味料和鮑魚風味鮮雞汁調(diào)味料。兩種口味的鮮雞汁調(diào)味料均采用太太樂核心領(lǐng)鮮工藝“蒸雞原湯”,利用透明工廠進行清洗、蒸煮、濾湯、提味,確保消費者用得放心。而松茸濃縮汁和鮑魚汁的加入,大膽創(chuàng)新的同時,也賦予了鮮雞汁不同層次的口感,讓普通人也能輕松掌廚,縱享鮮味生活。

積極推動鮮味知識科普

今年9月份,太太樂第五屆全國鮮味科學知識競賽再度拉開帷幕。本次大賽開創(chuàng)性地將密室逃脫游戲與鮮味知識交織,吸引來自五湖四海的鮮味達人們前來尋“鮮”。借助太太樂鮮味科學研討會這一行業(yè)性、高規(guī)格的平臺,太太樂為冠軍優(yōu)勝者進行了頒獎和表彰。

通過寓教于樂的形式加強鮮味知識科普,讓更多的人了解到鮮味文化的奧妙,是太太樂舉辦全國鮮味科學知識競賽的初衷。對冠軍得主進行盛大的的現(xiàn)場表彰活動,也彰顯了太太樂在推動鮮味科學傳播方面的態(tài)度和決心:鮮味科學既需要專家學者的研究引領(lǐng),也需要普羅大眾的了解和跟進,從鮮味科學知識競賽到鮮味科學研討會,太太樂一直致力于搭建鮮味領(lǐng)域的溝通交流平臺,讓鮮味科學真正惠及每一位消費者。

用鮮味科學推動產(chǎn)業(yè)進步,用鮮味科普樹立大眾認知,用鮮味產(chǎn)品創(chuàng)造美好生活,太太樂以此為目標,始終步履不停,一直堅定在路上前行。未來,以“讓13億人嘗到更鮮美的滋味”的企業(yè)使命的太太樂,在執(zhí)著研發(fā)“高品質(zhì),好滋味”產(chǎn)品的同時,仍堅持對鮮味科學的研究與推廣,為行業(yè)市場持續(xù)注入新鮮活力,為消費者提供更多鮮美產(chǎn)品。

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