炒鍋 下_關于炒鍋 下介紹

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1、 《炒鍋（下）》是由向軍主編，高等教育出版社2017年出版的北京市教育委員會實施“北京市中等職業學校以工作過程為導向課程改革實驗項目”中餐烹飪專業核心課程系列教材之一，本書是中等職業學校中餐烹飪專業核心課程教材，也可作為職業院校中餐烹飪專業實習實訓教學用書、各類相關企業培訓參考用書。

2、 本書是依據北京市教育委員會與北京教育科學研究院組織編寫的中餐烹飪專業教學指導方案，并參照相關國家職業標準和行業職業技能鑒定規范編寫而成。

3、 本書根據炒鍋、上雜兩個典型職業活動要求，分為5個學習單元：湯類菜肴的處理與烹制、漲發類菜肴的處理與烹制、蒸汽烹菜肴的處理與烹制、輻射烹菜肴的處理與烹制、傳統菜系組合菜單示例。5個學習單元共安排了16個任務。在每個學習單元之前，有單元導讀，主要包括學習內容、任務簡介、學習要求，單元之后，有單元小結；每個任務學習之后，有檢測與練習。

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