常州市場監管局：常州兩部門發布2023年高考中考期間食品安全提示 環球視點

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常州市場監管局：常州兩部門發布2023年高考中考期間食品安全提示

為進一步做好高考中考期間食品安全工作，市市場監督管理局、市教育局向廣大考生、家長和考生供餐單位發出食品安全提示。

對于考生供餐單位，兩部門提醒注意7大事項：一是食品安全管理員要切實履行職責，加強管理。食品安全總監、食品安全員要通過“日管控、周排查、月調度”工作機制落實進貨查驗、人員健康管理、加工制作、自查等食品安全主體責任。二是把好進貨索證索票和驗貨關。正規渠道采購食品原料，做好采購食品、食品添加劑、食品相關產品的索證索票工作；仔細檢查食品感官質量；加強原料的驗收，進行農藥殘留等自檢工作。三是嚴格核定供餐食譜。不得供應違禁生食水產品和其他禁用、慎用的食品；不得供應改刀熟食、色拉及含水分較高，且容易變質的食品。四是防止生熟交叉，控制溫度與時間。接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止生熟交叉污染；加工食品要保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；考生食品必須“一餐一燒”，應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內。五是做好個人衛生，嚴防帶病上崗。所有從業人員須取得有效健康合格證后方可上崗；嚴格晨檢工作，一旦發現腹瀉、傷口感染、發熱等不適的工作人員，及時調離原崗位休息；接觸直接入口前要洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩。六是認真做好留樣工作。供應考生的每餐次食品成品均要留樣，每種留樣量不少于125克，置于消毒的密閉容器中；加貼留樣標簽，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等；在專用冰箱內冷藏保留48小時以上集體用餐食品嚴格分裝及配送要求。七是考生餐應在專間內進行分裝操作；運輸考生餐的車輛應配備符合條件的加熱或保溫設備、裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在60℃以上。

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