【反對餐飲浪費】高校餐廳新“食”尚?節約從點滴做起

【資料圖】

“阿姨，給我來一葷兩素套餐、半份米，打包帶走。”6月26日11時，中北大學文韜餐廳各窗口漸漸忙碌起來，大二學生劉茵（化名）看著各式各樣的菜品，點了自己喜歡的菜，興高采烈地走了。
    餐廳的窗口處，每個餐盤都明碼標價，櫥窗上貼著“兩葷一素9元”“一葷兩素8元”“小份米套餐減0.5元”等。工作人員說，有的學生飯量小，菜量太大了頂多只能買一個菜，有了“兩葷一素”“一葷兩素”套餐菜，他們就可以多吃一個菜，還不會造成浪費。價格方面，一般省著點一天20元左右就夠了，多一些的也就30元—40元，總體來說比較實惠。
    文韜餐廳經理范劉成說，餐廳從2016年運行以來，一直倡導厲行節約，反對鋪張浪費。為鼓勵同學們減少餐飲浪費，餐廳在原有供餐品種分量基礎上，將供餐量細分大份和小份，且將價格向下調整，部分窗口提供免費加面服務，套餐窗口推出小份米減0.5元等，讓學生有更大的選擇余地。
    “除了多種形式宣傳營造制止餐飲浪費的良好氛圍，我們還推出了免費打包服務，不定時推出光盤獎勵水果等活動。”范劉成說。
    一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。
    在中北大學，后勤管理部拿出了節約糧食的新招實招，專門制定了《中北大學“堅決制止學校餐飲浪費行為”專項行動實施方案》，通過多種形式開展勤儉節約校園文化建設，全面加強食堂管理，優化供餐服務，制止餐飲浪費行為。
    記者看到，在餐廳的大廳、后廚，入口處、餐桌上、窗口、取餐處……到處都貼滿了“文明用餐”“光盤行動”的海報和宣傳帖，餐廳內不時傳來“光盤行動、拒絕舌尖上的浪費”的語音提醒。后勤管理部還聯合校團委、校學生會，在餐廳設立“餐飲浪費監督席”，學生志愿者在餐廳內引導文明就餐和適量點餐。
    中北大學后勤管理部副部長陳建富說，全校14個餐廳統一推出了“6T+”管理系統，加強源頭科學管控，各食堂小組開展節能改造，安裝分表，水、電、氣使用量直接計入小組成本，考核各餐廳水、電、氣費用所占營業額比例，獎勵節約先進，讓厲行節約成為高校食堂新“食”尚。
    記者在文韜餐廳后廚看到，食品原材料加工環節，強化機械操作，如百特中餐引進包子機，極大地提高了生產效率。
    在蒸鹵燉組，新鮮的食材在鍋中翻滾，香氣撲鼻。角落里，四個倒置的食用油桶格外醒目。組長李世民說，這是餐廳推行的“節油桶”措施，就是將盛裝食用油桶倒置收集殘留油，每桶油能收集18克到20克食用油。
    12時許，不少同學已經用餐結束，記者在餐具回收處看到，交回的盤子幾乎都是干干凈凈的，旁邊的泔水桶內只有骨頭和少許菜根等殘渣，基本看不到丟棄的主食。中北大學餐飲服務中心辦公室主任裴葆中笑著說：“現在學生們都相互比著‘光盤’，每天產生的泔水垃圾少了很多。”
    裴葆中說：“我們從原材料采購、食材儲存配送、食品加工制作、成品售賣到餐廚廢棄物回收，各環節都加強節約管理，建立長效機制，最大限度減少損失浪費，近兩年餐廚垃圾減少了30%左右。”
    

本報記者任志霞
    

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