定價公開制作流程更為標準 便利店能否顛覆傳統快餐業？

近年來，我國快餐業快速發展。天眼查數據顯示，我國快餐相關企業年度注冊總量持續上升，大量企業成立于近5年內。投資者之所以青睞快餐業，與餐飲市場正在悄然發生變化不無關系。

中國飯店協會發布的《2021快餐產業發展報告》指出，隨著快餐客群對飲食習慣、消費觀念、用餐場景及用餐形式的變化，我國快餐業態正在向品質化、多元化、區域化轉變。快餐行業門店在餐飲行業的占比，從2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，門店數量已經占到整個餐飲行業的半壁江山。

不過，正在不斷擴張的快餐店，遭遇了一個新對手——便利店。就在快餐行業占據餐飲行業半壁江山的同期，從2015年至2019年，我國便利店總數從9.1萬家增大到13.2萬家，便利店同樣提供各類快餐食品，從便當、飯團、關東煮到各類即食小菜不一而足。

當然，便利店快餐的價位較傳統快餐店略高，這也是之前兩者客流競爭不大的原因所在。但現在市場情況已經發生變化，消費者的快餐支出不斷提升。根據中國飯店協會的數據，快餐業平均客單價在今年一季度已經達到25.1元，這樣的支出也能夠在便利店里饕餮一場了。

更為關鍵的是，相比于傳統快餐，便利店快餐的競爭優勢顯而易見，消費者可以即買即食，時間成本低，而消費者選擇快餐，恰恰看中的就是“快”。

另外，便利店快餐不僅定價公開，制作流程更為標準，其食品組合的多樣性，也能夠滿足多元化的消費需求，特別是部分消費者對健康飲食、輕便飲食的需求。相反，個別傳統快餐店主打的重油重鹽飲食，其消費市場已經不如過往。

那么，不斷擴張的便利店，特別是資本較為雄厚的連鎖便利店，是否會顛覆傳統的快餐業呢?

事實上，連鎖便利店取代傳統快餐業尚為時過早。標準化有時恰恰是市場競爭的“雙刃劍”，因為各地飲食習慣不同，就是一個面條，各地都有不同做法，快餐業本身就呈區域化態勢，口味統一的便利店餐食，難以取代區域性快餐品種的地位。

但是，這并不表明便利店快餐不會撼動現有的快餐業市場，傳統快餐企業要從便利店快餐中吸取技術和經營經驗。比如，能否通過技術更新加快配餐速度，增加食品組合的多樣性滿足不同消費需求，提升健康飲食比重吸引年輕消費者等。

當然，快餐店與便利店還是有諸多區別的，取長補短之后，還是要不忘提升自身特色，這一特色也要基于當地消費群體的口味和就餐喜好。不然，點開APP，那么多快餐店，消費者為何獨獨青睞你家?(記者 趙昂)

免責聲明：本文不構成任何商業建議，投資有風險，選擇需謹慎！本站發布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考